沖縄県名護市伊差川251 アクセスマップ 営業時間 : 17:00~23:00 (L.O) Food 22:00、 Drink 22:30
豚の脳をバターソテーでいただきます。 白子に似た食感ですが、より濃厚なコクが特長です。 通常のと蓄プロセスでは、頭蓋骨のままスープ用の部位として処理されるため、ご予約に応じてご用意いたします。
心臓を生でいただきます。
豚の血の炒め物。沖縄では昔からクスイムン(薬食)として 滋養強壮に効果があると珍重されてきた料理を、西洋風にアレンジしてお出します。
顔のホホ肉と足の煮こごり。フランス料理の真髄は豚と言われ、多くのシャルキュトリ-食肉加工品-が存在しますこれもそのひとつ。店内でおつくりしています。
こちらもシャルキュトリのひとつ。バラとクビを低温でコンフィ(油煮)にし、ほろほろに煮崩してからラードと混ぜた保存食です
皮付きバラ肉(三枚肉)の燻製。ベーコン用の特製ミックスソルトを擦り込んで、2週間かけて仕上げます。
もも肉の塩漬け。