お品書き「週替わり・裏」 - 島豚七輪焼満味｜沖縄県名護市

と蓄の状況や時期、熟成の度合いによっては、
提供を控えさせていただきます。

豚の脳をバターソテーでいただきます。
白子に似た食感ですが、より濃厚なコクが特長です。
通常のと蓄プロセスでは、頭蓋骨のままスープ用の部位として処理されるため、ご予約に応じてご用意いたします。

心臓を生でいただきます。

豚の血の炒め物。沖縄では昔からクスイムン（薬食）として
滋養強壮に効果があると珍重されてきた料理を、西洋風にアレンジしてお出します。

顔のホホ肉と足の煮こごり。フランス料理の真髄は豚と言われ、多くのシャルキュトリ-食肉加工品-が存在しますこれもそのひとつ。店内でおつくりしています。

こちらもシャルキュトリのひとつ。バラとクビを低温でコンフィ（油煮）にし、ほろほろに煮崩してからラードと混ぜた保存食です

皮付きバラ肉（三枚肉）の燻製。ベーコン用の特製ミックスソルトを擦り込んで、2週間かけて仕上げます。

もも肉の塩漬け。