沖縄県名護市伊差川251
アクセスマップ
営業時間 : 17:00~22:00
(L.O) Food 21:00、 Drink 21:30
※閉店時間は状況により前後することがあります。
やんばる島豚の味を入り口に、その背景にある
やんばるの自然と人のつながり、文化の豊かさを伝えたい。
その想いをかたちにするため、
「やんばる畑人プロジェクト」に取り組んでいます。
志を共にする、仲間とともに。
「やんばる畑人プロジェクト」は、
やんばるエリアの農家・加工業者・飲食店がタッグを組んで、
やんばるのおいしさや楽しさを発信するプロジェクト。
土をつくり種を蒔く人。
実りを食材に加工する人。
食材を組み合わせて料理にする人。
それぞれが、自分の世界を掘り下げながら、
新鮮な情報をシェアして新しい価値を生み出しています。
そのひとつが、「やんばるスパイス」。
原料の58%が、やんばるで収穫された
島ショウガ・島唐辛子・春ウコン・秋ウコンから成っており
100%やんばる産を目指して進化を続けています。
カレー&スパイス伝道師として活躍する渡辺玲さんから
「インド産にはない独特の風味がある」というお墨付きをいただいた、
世界じゅうで沖縄でしかつくれない、私たちの宝物。
この宝物を、ただ「モノ」として販売するだけでなく、
「やんばるは美味しい」を伝えるメッセンジャーにするために、
やんばるに来ないと手に入らない、地域限定品にしました。
そして、やんばる畑人プロジェクトに加盟する飲食店で、
それぞれの業態に合わせた「やんばるスパイス料理」を提供しています。
同じ素材をどう生かすかのチャレンジと切磋琢磨によって、
飲食店どうしの絆はますます強いものになっています。
素材と提供方法にこだわる飲食店がお互いを高め合うことで、
やんばるという地域全体の魅力が増していく。
そのことを、定期的な集まりで確かめ合いながら、
みんなで前に進んでいます。
野菜は、やんばるの農家さん12人の共同出荷グループ
「おきなわ畑人くらぶ」から直送される「旬の野菜セット」を使っています。
塩は屋我地島で昔ながらの「入浜式塩田法」で
つくられた天然塩。潮の干満差を利用して海水を取水する
自然と賢くつき合う知恵を未来につなぐ試みです。
仲間の農園でマスタードシードが採れれば、
これを使った自家製粒マスタードをつくり、
コリアンダーシードが採れればコリアンダーソーダをつくって
お客様にお出しする。
毎日変わる畑の情報を逐一キャッチし、収穫時の楽しい時には
お客様を誘って収穫のお手伝いに出かけたりもします。
足下にある地域を掘り下げると、
次々に新しいイメージが湧いてきます。
そこにある自然と文化に深く根を下ろしながら
進化し続ける「やんばるはおいしい」を
みなさまに実感していただけるよう、
満味は今日も、やんばるで元気に営業中です!