足跡以外はすべて食べられる

ロースやヒレ、バラなど、スーパーマーケットの売り場に並ぶ豚肉は、豚一頭のほんの一部です。
沖縄には、家庭で育てた豚をと蓄し、丸ごとむだにせず食べてきた独特の文化があるため、本土とは異なる精肉方法が一般的。
皮や脂身、骨、血に顔の皮、内臓までもを、お肉として商品にしていただきます。

それができるのは、それぞれの部位がどんなふうに料理され、食べられるのかをよく知っている精肉のプロがいるから。
満味で食べていただくお肉は、我那覇畜産の「沖縄式精肉のプロ」が、骨にお肉を適度につけるなどの技術を駆使して、切り分けています。

ソーキ（スペアリブ）で知られる骨付き肉のおいしさや、皮つきのまま燻製したほうが旨味が凝縮されておいしいベーコンができるなど、精肉の技と知恵は、豚をおいしく食べるための大切な要素なのです。

首肉		1頭から800～900gほどしかとれない希少性から、スペインではセクレタ（=シークレット）と呼ばれています。生産者だけの秘密にしておきたいほどの美味しさ。
レバー		沖縄では、豚レバーと根菜、しいたけなどを煮込んだ「チムシンジ」が、貧血や風邪のときにいただくクスイムン（滋養食）であるシンジムン（煎じ汁）のひとつに数えられています。
てびち		コラーゲン豊富な豚足。医食同源の考えでは、足を悪くしたらメービサ（前足）やアトビサ（後ろ足）を いただきます。
胃・ガツ		コリコリとした歯ごたえがおいしい胃袋。生の状態で新鮮なうちに処理をするからこそ、 くさみが出ず、お刺身でいただけます。一品料理「ガツ刺し」は、養豚場とと畜場、 どちらからも１５分の距離で営む満味ならではの自慢の一品です。
三枚肉		豚バラ。沖縄では皮つきで食すため、皮目に豊富なコラーゲンも あますところなくいただけます。
ミミガー・チラガー		コラーゲン質が豊富な「耳」と「顔の皮」。あんだんすー（油みそ）に入れて旨味を強めたり、スープのとろみづけにも使われます。顔がよくなりたければチラガーを!?